İzmirlileri kızdıracak haber: Niğde kelle söğüşü tescilledi

Dillere desten Türk mutfağı lezzetleri, başta Yunanistan olmak üzere Akdeniz ve Balkan ülkeleri ile tartışmalara yol açarken ülke içinde şehirler arası çekişmelere de neden oluyor.

Etli ekmek, çiğ köfte ve pastırma gibi komşuyu komşunun karşısına diken lezzetlerde yeni bir başlık açıldı: Kelle söğüş...

NİĞDE TESCİLLEDİ: 'NİĞDE KELLE SÖĞÜŞ'

Niğde Ticaret ve Sanayi Odası'ndan (NİTSO) yapılan açıklamaya göre, kentin yöresel ürünlerinin coğrafi işaretler aracılığıyla tescil edilerek koruma altına alınması kapsamında kelle söğüş, 'Niğde kelle söğüş' olarak tescillendi.

Konuya ilişkin yapılan açıklamada şu ifadeler kullanıldı:

Geleneksel metotlarla elde edilen bu ürünler kalite standartlarını yakalayan 'coğrafi işaret' ile mümkün olabiliyor. Bu sayede bu ürünler markalaşacak ve rakiplerinden ayrılacak. Dolayısıyla Niğde’nin bu ürünleri markalaştırmasıyla kent bir marka şehir olacak. Bu ürünleri ne kadar artırırsak kent için ekonomik anlamda fayda tescil etmiş olacağız.

Tescil ettirmiş olduğumuz ürünlerimizle aynı zamanda ilimizin gastronomi turizmine de katkıda bulunuyoruz. Oda olarak Niğde Tahinlisi, Niğde Kalsiti, Niğde Tavası ve Niğde Kelle Söğüş'e coğrafi işaret tescili aldık. Niğde kelle söğüş coğrafi işaret tescili, tüm üreticilere ve Niğde halkına hayırlı olsun.

İZMİR'DEN GELECEK CEVAP MERAK KONUSU

Niğde'nin bu adımına İzmir'den gelecek cevap merak konusu oldu.

Türkiye genelinde sevilen bir gece yemeği olarak tüketilen kelle söğüş, Ankara ve İstanbul'da da yoğun talep görse de 'İzmir söğüşü' olarak adlandırılıyor.

Yörük ve Balkan kültürlerinden gelmiş olabileceği değerlendirilen, Anadolu'da farklı kentlerde de yapılan söğüş, İzmir ile özdeşleşen bir lezzet olarak dikkati çekiyor.

Sadece kuzu kellesinden yapılan söğüşü hazırlayan ustaların mesaisi bir gün önceden başlıyor. Ustaların 4-5 saat kaynattığı kelleler, soğuk suyla yıkandıktan sonra dinlendiriliyor.

Beyin, dil ve yanak ile göz kısmındaki yağların titizlikle kelleden ayrılması, içinde kemik parçası kalıp kalmadığı kontrolünün ardından etler, tezgaha yerleştiriliyor. Dil ve yanak etlerinin ağırlıklı konulduğu söğüşte tercihe göre beyin ilave edilmeyebiliyor.

Daha çok lavaşın içinde dürüm şeklinde tüketilen söğüşün içine et karışımının yanı sıra soğan, maydanoz, domates ve baharatlar ekleniyor. Soğuk tüketilen söğüş, tok tutması dolayısıyla özellikle öğlen menülerinde tercih ediliyor.