Ançüez, küçük tuzlu balıkların (genellikle hamsi) çeşitli işlemlerden geçirilip, yağda veya tuzda saklanması ile elde edilen bir tür deniz ürünü turşusunu ifade eder.
Ançüez, pizza, salata, sandviç gibi birçok yemeğin üzerine eklenerek kullanılır ve yoğun, tuzlu bir lezzet katar.
Ançüez, özellikle Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılır ve konserve veya cam kavanozlarda satılır.
Taze ançüezler, balığın taze olarak işlenip tuzlanması ve sonrasında belirli bir süre bekletilmesiyle elde edilir.
Ançüez yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz...
Gerekli Malzemeler
- Taze hamsi balığı
- Deniz tuzu
- Zeytinyağı (isteğe bağlı)
Yapılacak adımlar
Balıkları Temizleme:
Hamsi balıklarının kafalarını ve iç organlarını temizleyin.
İyice yıkayıp kurulayın.
Tuzlama
Temizlenen balıkları bir kat tuz, bir kat balık şeklinde yerleştirin.
Her katın üzerine bol miktarda deniz tuzu serpin.
Bu işlemi balıklar bitene kadar tekrarlayın ve en üst katın üzerine de tuz serpin.
Bekletme
Tuzladığınız balıkları serin ve karanlık bir yerde birkaç hafta (genellikle 4-6 hafta) bekletin.
Bu süre boyunca tuz, balıkların suyunu çeker ve fermente eder.
Durulama
Bekleme süresi dolduktan sonra balıkları tuzdan çıkarın ve fazla tuzu durulamak için su ile yıkayın.
Tekrar kurulayın.
Fileto Yapma
Balıkları omurgalarından ayırarak fileto haline getirin.
Yağda Saklama (isteğe bağlı)
Hazırladığınız ançüez filetolarını bir kavanoza yerleştirin ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde zeytinyağı ekleyin.
Bu şekilde daha uzun süre saklanabilir.
İpuçları
Balıkları tuzlama aşamasında fazla tuz kullanmaktan çekinmeyin, çünkü tuz hem koruma sağlar hem de balıkları fermente eder.
Eğer tuzda saklamak istemiyorsanız, balıkları yağda saklamak da bir seçenektir.
Ançüezlerin daha yumuşak olmasını istiyorsanız, tuzlama süresini biraz daha kısa tutabilirsiniz.
Bu adımları takip ederek evde kendi ançüezlerinizi yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
