Kaşar peyniri, geleneksel Türk mutfağının sevilen peynir çeşitlerinden biridir.
Hem taze hem de olgunlaşmış olarak tüketilebilen bu peynir, kendine özgü aroması ve kıvamıyla öne çıkar.
Kaşar peyniri, hem taze hem de olgunlaşmış olarak farklı lezzetleri ile sofraları zenginleştiren bir peynir çeşididir.
Taze kaşar peynirini daha kısa sürede tüketmek gerekirken, olgunlaşmış kaşar peyniri daha uzun süre dayanabilir.
Evde kaşar peyniri yapmak isteyenler konu hakkında aramalarına hız verdi.
İşte kaşar peynirinin yapım aşamaları...
Gerekli malzemeler
- Taze süt (genellikle inek sütü kullanılır)
- Peynir mayası
- Tuz
Yapılışı
Sütü hazırlama
Taze sütü bir tencereye alın ve 32-35°C’ye kadar ısıtın. Bu sıcaklık, mayanın etkili bir şekilde çalışması için idealdir.
Peynir mayasını ekleyin
Isıtılan süte peynir mayasını ekleyin ve iyice karıştırın. Miktarı, kullanacağınız maya türüne göre değişebilir, bu nedenle üreticinin talimatlarını takip edin.
Pıhtılaşma
Sütü yaklaşık 30-45 dakika kadar bekleyin. Bu süre zarfında süt, pıhtılaşarak jel benzeri bir yapıya dönüşecektir.
Pıhtıyı kesme
Pıhtılaşan sütü bıçak veya özel peynir kesme aleti ile küçük küpler halinde kesin. Bu işlem, peynir altı suyunun ayrılmasına yardımcı olur.
Pıhtıyı ısıtma
Kesilen pıhtıları yavaşça 40-45°C’ye kadar ısıtın ve bu sıcaklıkta 30-40 dakika boyunca karıştırın. Bu işlem sırasında peynir altı suyu daha fazla ayrılacaktır.
Pıhtıyı süzme
Isıtılan pıhtıları tülbent veya peynir bezi ile süzerek peynir altı suyundan ayırın.
Presleme
Süzülen pıhtıları bir kalıba alın ve üzerine ağırlık koyarak birkaç saat boyunca presleyin. Bu işlem, kalan suyun tamamen ayrılmasını sağlar ve peynire şeklini verir.
Salamura
Preslenmiş peyniri tuzlu su (salamura) içinde bir gün boyunca bekletin. Salamura, peynirin daha uzun süre dayanmasını ve lezzetini artırmasını sağlar.
Olgunlaştırma
Peynirleri salamuradan çıkarıp serin bir yerde (genellikle 10-12°C’de) birkaç hafta olgunlaşmaya bırakın. Bu süre zarfında peynirin lezzeti gelişir ve kaşar peyniri özelliğini kazanır.
Kaşar peyniri, taze veya olgunlaşmış olarak tüketilebilir. Olgunlaşmış kaşar peyniri daha yoğun bir lezzete ve sert bir dokuya sahiptir.
