Sağlık açısından birçok faydası bulunana peynirlerde çeşitlilikte oldukça fazladır. Her peynirin kendine has yapılma süreci bulunur.
Bazı peynir türlerinin yapımında kullanılan teknikler ise çoğu kişi tarafından nedeni merak edilen ayrıntılar arasında yer alır. Bazı peynirler de kendilerine özgü olan tat ve dokuya ulaşabilmeleri için belirli bir süreye ve farklı saklanma koşullarına ihtiyaç duyulabilir.
Özellikle de yöresel peynirlerin yapımında uygulanan toprağa gömme işleminin nedeni oldukça merak edilir.
TOPRAĞA GÖMÜLÜYORLAR ÇÜNKÜ…
Yöresel ve geleneksel peynir yapımında uygulanan toprağa gömme uygulaması, peynirin doğal bir şekilde ve kontrollü bir hızda fermente olmasına olanak tanıdığında yapılır.
Tabii bu uygulamanın arkasında yatan koca bir geçmişte vardır. Modern soğutma yöntemlerinin bulunmadığı dönemlerde, gıdaların uzun süre muhafaza edilmesi için alternatif çözümler geliştirilmiştir.
Peynirin toprağa gömülmesi, hem sıcaklık hem de nem seviyelerini dengeleyerek bozulmayı önlemiş, uzun süreli bir saklama imkanı sunmuştur. Toprak altında muhafaza edilen peynirler, ışık, hava ve zararlılardan korunarak daha uzun süre dayanabilir.
Bu yöntem, peynirin doğal yapısını bozmadan dış etkenlerden korunarak için uygulanan yöntemler arasında yer alıyormuş.
Ayrıca toprağa gömülen peynirler, çevresel faktörler ve toprağın doğal mikroorganizmaları sayesinde eşsiz aromalar geliştirebilir. Bu, özellikle gurme peynirlerde aranan bir özellik olup, peynire derin ve kompleks bir tat profili kazandırması nedeniyle de uygulanmaya devam ediyormuş.
Muhabir
