Rize'nin nemli iklimine özgü olarak, yöre halkı normal ekmeklerin daha uzun süre taze kalması için özel bir çözüm buldu.
Coğrafi işaretli baston ekmeğinin yapımı, geleneksel yöntemlerle ve özenle gerçekleştiriliyor.
İşin sırrı, hamurun özel bir karışımla yaklaşık 45 dakika boyunca yoğrulmasıyla başlıyor.
Yoğurma işleminden sonra, usta eller tarafından inceltilip uzun ve rulo şekline getirilen hamurlar, mayalanmak üzere bekletiliyor.
Yaklaşık 2 saat süren bu aşamadan sonra gruplar halinde fırınlara verilen ekmeğin pişme süreci yaklaşık 2 saat sürüyor.
Bu özenle yapılan ekmeğin diğer ekmeklerden büyük bir farkı var.
10 gün bayatlamıyor
Bu özel ekmeğin en belirgin özelliği, normal ekmeklere göre çok daha geç bayatlaması.
Fırından çıktıktan sonra yaklaşık bir hafta ile 10 gün boyunca tazeliğini koruyabilen Rize baston ekmeği, yöre halkının ve ziyaretçilerin sofralarındaki yerini uzun süredir sağlamlaştırmış durumda.
26 Mart 2018 tarihinde coğrafi işaret başvurusu yapılan ve bir yıl sonra, 26 Haziran 2019 tarihinde coğrafi işaretini alan Rize baston ekmeği, yöresel kimliğini ve kalitesini tescilledi.
Her dilimi, binlerce yıllık geleneksel tariflerin ve emeğin izlerini taşıyan Rize baston ekmeği, hala daha yerel mutfak kültürünün bir simgesi olarak tüketicilerin beğenisini kazanmaya devam ediyor.
